Details
Pierre Degroote heeft Belgische roots. Hij was eigenaar van Domaine Virginie La Grange. Dit domein heeft hij verkocht aan de groep Castel. Pierre is een geboren ondernemer. Momenteel bezit hij een 1000-tal Ha over de hele wereld. Zijn uitvalsbasis is Carcasonne in het zuiden van Frankrijk.
Streek : Vdp D'oc (De wijngaarden situeren zich tussen Carcassonne en Toulouse in de gemeente Pennautier. Uitzonderlijke ligging : het Canal du Midi stroomt tussen de wijngaarden door.)
Viticultuur & Vinificatie : Matthieu Carrara
Terroir : Kalk- en kleihoudend terroir. Zongerichte aanplanting, het warmteverschil tussen dag en nacht zorgt voor een verfrissende zuurtegraad.
Viticultuur : Snoeien van de wijnstokken gebeurt volgens de Taille Guyot
Oogst : De druiven worden machinaal 's nachts geoogst om van de koelte te profiteren, en de hitte overdag te vermijden
Vinificatie : Koude pelweking, fermentatie onder gecontroleerde lage temperatuur om een maximum aan aromatische stoffen los te weken.
Opvoeding : in inoxvaten onder gecontroleerde temperatuur, en regelmatig overhevelen van de wijn