Fever-Tree is ontstaan in het Verenigd Koninkrijk begin 2005. De merkaam werd gekozen doordat Fever-Tree de informele naam is voor de Cinchona boom waarin kinine, het basis ingrediënt voor tonic, zit.
De hoogste kwaliteitskinine is afkomstig van Rwanda, Congo, en wordt gemengd met bronwater en 8 ingrediënten waaronder zeldzame botanicals zoals goudsbloemextracten en zure sinaasappel uit Tanzania. Kenmerkend aan deze tonic is dat er geen kunstmatige zoetstoffen, conserveringsmiddelen en smaakstoffen werden toegevoegd.