Vanuit de 4 windstreken verschijnen intussen de meest bizarre gins die men maar kan bedenken maar vanuit Japan bereikte ons nooit een gin, nochtans een van de oudste spirits ter wereld. De Britten David Croll en Marcin Miller brengen hierin verandering: ze richtten te Kyoto een artisanale micro-distilleerderij op waar Ki No Bi gin geproduceerd wordt.
Marcin Miller, gewezen redacteur van Whisky Magazine en organisator van Whisky Live met een diepgaande band met Japan, is onder meer gekend als de man die de stock van de legendarische Karuizawa distilleerderij opkocht. De Brit Alex Davies (ex-Cotswolds en Chase) en de Japanner Yoichi Motoki (gewezen bartender bij Ginza met meer dan 20 jaar ervaring in de spirit-branche op de teller) creëerden op vraag van Croll en Miller een nieuwe gin.
KI NO BI is een unieke gin uit het Japanse Kyoto dat gekend is voor de rijst maar ook voor het ontzettend zuivere water. De basis van de gin wordt gevormd door regionale ingrediënten en het recept is geïnspireerd op de geschiedenis en de cultuur van de stad. Ki No Bi, hetgeen zoveel betekent als "de pracht van de seizoenen", is een alcohol op basis van rijst waaraan locale botanicals zoals onder meer Hinokihout, gele Yuzu, groene Shansho peper, bamboebladeren en Gyokuro thee uit Uji. Deze Japanse gin werd geassembleerd met het befaamde Fushimi bronwater en is gebotteld op 45,7 graden.
Ingrediënten: Hinokihout, gele Yuzu, groene Shansho peper, bamboebladeren en Gyokuro thee uit Uji
Smaak & aroma: Helder als het water uit het heilige Kyoto gebergte. Frisse aroma's van Yuzu, een hint van Sansho die de sfeer oproept van ochtendmist in een bamboewoud. De jeneverbes ondersteunt en vervolledigt de Japanse botanicals. Gember tenslotte zorgt voor een warme, kruidige afdronk.
Garnituur: Citroenzeste
Tonic: Neutrale tonic zoals Fever-Tree Tonic